Mélanger le sel, l'eau et le kansui dans un récipiant.
Incorporer petit à petit avec des baguettes jusqu'à absorbtion total du liquide.
Mettre des gants pour pétrire la pâte. Attention !!! le kansui est très basique il y a des risques de brûlure au contact avec la peau et les yeux.
Mettre dans un sac de congélation solide et laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.
Vider l'air si il en reste encore et "pértire" avec les pieds pour applatir la pâte.
Passer au laminoir de 0 à 5 en rabattant les bords pour avoir un joli rectangle.
Passer à l'appareil à nouilles fines.
Laisser reposer 24h au réfrigérateur.
Cuisson environ 2-3 minutes.