Recette du Kéfir
Le kéfir est une boisson fermentée obtenue en laissant des grains de kéfir fermenter dans de l'eau sucrée pendant 24 à 48 heures à température ambiante. On filtre ensuite pour séparer les grains (réutilisables) de la boisson, qui se conserve au frais. Résultat : une délicieuse boisson probiotique légèrement acidulée.
Servings: 2 Litres
Calories: 176kcal
Equipment
- Passoir en plastique (à maille fine)
- Contenant en verre de 2,5 litres
- Cuillère en bois, plastique ou silicone
Ingrédients
- 100 g Grains de Kéfir de fruit ou plus (mais pas trop)
- 2 l eau celle du robinet va bien si elle a reposé pendant 1 nuit pour évaporer le chlore.
- 50 g sucre bio
- 2 figues sèches bio lavée
- 0.5 citron bio non traité s'il est traité enlever la peau
Instructions
- Laver et bien rincer le récipient.
- Laver et couper le demi citron en 3.
- Laver et couper les figues en 2.
- Mettre les grains de kéfir dans le récipient et le soupoudrer avec le sucre. Ajouter le citron et la moitié de l'eau puis remuer pour dissoudre le sucre.
- Ajouter le reste de l'eau et laisser le tout retomber au fond du récipient.
- Ajouter les figues une fois que tout est calme pour qu'elles reposent sur les grains.
- Recouvrir d'un linge ou d'une mousseline et attendre que la fermentation se fasse à température ambiante:24h : Le kéfir sera plutôt laxatif48h : Le kéfir sera neutre+ de 48h : Le kéfir sera plutôt constipant.
- Mettre le citron de côté et retirer les figues.
- Filtrer le reste pour récupérer les grains de kéfir.
- Presser les citrons dans le kéfir obtenu et mettre en bouteille fermée 24h (ou plus) à température ambiante pour que le côté pétillant apparaisse.
- Stocker ensuite au réfrigérateur.
Notes
On peut remplacer le citron et les figues par de la mangue séchée, des cramberies ou encore d'autre fruits.
Il est possible de le faire à la seconde fermentation pour éviter de colorer les grains de Kefir mais cela aura moins de goût.
À la deuxième fermentation on peut ajouter des fleurs de camomille, de jasmin, de sureau, des feuilles de verveine ou autre pour aromatiser la boisson.