Ramen
Recette pour de bonnes ramens
Servings: 6 portions
Equipment
- 1 laminoire
Ingrédients
- 600 g farine T45 ou T55
- 240 ml H2O
- 6 g sel
- 6 g kansui
- fécule de patates pour le laminage
Instructions
- Mélanger le sel, l'eau et le kansui dans un récipiant.
- Incorporer petit à petit avec des baguettes jusqu'à absorbtion total du liquide.
- Mettre des gants pour pétrire la pâte. Attention !!! le kansui est très basique il y a des risques de brûlure au contact avec la peau et les yeux.
- Mettre dans un sac de congélation solide et laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.
- Vider l'air si il en reste encore et "pértire" avec les pieds pour applatir la pâte.
- Passer au laminoir de 0 à 5 en rabattant les bords pour avoir un joli rectangle.
- Passer à l'appareil à nouilles fines.
- Laisser reposer 24h au réfrigérateur.
- Cuisson environ 2-3 minutes.